股票市场研究与动态更新 连锁快餐关节词-东谈主工成果红线-关于普及功绩有用吗?

【皆大连锁晨想】[咖啡]

许多连锁餐饮品牌在尝试“东谈主工成果经管”，简称东谈主效红线。比如有个相比常用的数值等于东谈主均盈利＜8000元/月就属于触达红线，处罚目的是立即优化排班。

听起来冒昧挺专诚旨，深度分析一下就会发现存问题。

问题的中枢，是“坐蓐者想维”，他们把一家餐厅行为念一条坐蓐线来商量，比如奶茶店需要作念到1东谈主/小时产能35杯，快餐店要作念到1厨师管4口锅……要作念到这个东谈主效红线以上的坐蓐成果，前提是要有饱和多的订单，莫得顾主购买，就不可能产出这样多家具，你总不可莫得订单也作念家具对吧？

假定家具订单充足，这种按照岗亭制定的东谈主效红线许多时期也莫得什么用处。快餐店里你会安排几个厨师呢？厨师够用，送餐的、打包的东谈主不够用，又该若何处罚呢？在当下家具高度预制化的连锁餐饮行业，门店现场加工难度越来越小，提妙手效的一个有用时间等于“通岗”，整个伙计不错干整个模式，而不是各个工序进行严格单干，这样智商有用提妙手工成果。

因此，许多在其他行业近朱者赤的经管时间，用在连锁餐饮行业的时期，一经要知其是以然才行。

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