股票市场研究与动态更新 咖啡行业深度：驱动要素、市场空间、产业链及干系企业深度梳理

咖啡行业历史悠久，是世界三大饮料之一，作为软饮料的细分品类，具备饮料行业高盈利的特征，同期，与其他软饮料比较，还兼具高成长、高需求粘性、高聚积度-易出生大市值公司的行业属性。

在中国，咖啡市场起步较晚但发展迅猛，2020年达815亿，对标已发展锻真金不怕火的国异邦度或地区的平均水平，中国咖啡市场的渗入率仍较低，东说念主均咖啡消耗量升迁空间巨大。其中，现制咖啡是很首要的一个改日发展标的，况且跟随咖啡从小众精英渗入到群众工薪，活命节拍的加速，使得功能性现制咖啡的需求增长剖析，举座市场高性价比、圭臬化、方便化、饮料化趋势剖析。

以下咱们对国内的咖啡行业进行具体地分析探讨。面前市场呈现奈何的市场近况？行业发展有哪些驱动要素？当下市场的产业样子奈何？国内咖啡市场进一步发展的市场空间有多大？产业链各门径情况若何？干系企业筹备情景若何？行业发展有哪些首要趋势？以下咱们对干系问题逐个分析证明。

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01

市场概况

1、市场分为即饮、速溶、现磨三大板块

咖啡市场主要分为三大板块，分别为即饮、速溶、现磨咖啡。即饮咖啡主要销售渠说念为商超渠说念，其上风在于即买即饮；残障为品类有限，况且需要添加剂保持极新，很难保持咖啡原有的滋味。速溶咖啡主要销售渠说念为超市、便利店和电商渠说念，上风在于方便运载，均价极低；残障为品性相对较低，历久饮用有一定躯壳伤害。现磨咖啡主要销售渠说念为线下门店渠说念，上风在于能最猛进程保持咖啡原有的滋味和养分价值，同期现磨咖啡产物可开发性较高，品类粘稠；残障在于现磨咖啡需要专科机器才可制作，某些品类需要专科咖啡师才可制作。

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证据不同的应用场景与买卖模式，现磨咖啡品牌不错进一步分辨为自助咖啡机、便利店咖啡、快餐店咖啡、小店模式连锁咖啡、大型空洞连锁咖啡店、极品咖啡店六种应用场景，收场价位由低至高、体验由弱至强的错位竞争。小店模式以便利店、快餐店、小店连锁咖啡为主，涵盖10-25元价位段，以线上点单为主，聚焦办公东说念主群的日常咖啡需求；大店模式以大型空洞连锁咖啡店、极品咖啡店为主，咖啡单价在25元以上，聚焦失业东说念主士与商务东说念主士为其提供第三空间，闲散酬酢需求。

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2、发展历史归来：好意思国起步较早，国内快速发展

（1）好意思国发展历史

好意思国东说念主均咖啡消耗量从19世纪快速增长，至1960s触顶回落，后极品咖啡（星巴克）在19世纪80年代后再度拉动东说念主均咖啡消耗量回升。1830年好意思国年东说念主均咖啡消耗量约为3磅，一个世纪后增长到了10磅傍边。发展至19世纪中期速溶咖啡因为口感差和不健康的问题没能持续带动咖啡市场，直至星巴克等极品咖啡出当今1980s后从头引颈咖啡波浪。

（2）中国发展历史

咖啡文化自1980年代进入中国到至今已有约40年的发展历程，资历了普及化、买卖化、群众化、极品化及全民化五波咖啡波浪，消耗者愈发选藏咖啡的品性及方便性，咖啡缓缓成为一种新的活命格式。

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3、咖啡具有高酬酢属性、成瘾性、功能性以及开发性，决定了其高需求粘性

咖啡常被视为一种酬酢饮品，它不错在酬酢场合中起到促进调换和互动的作用，如与一又友或共事一齐试吃咖啡，不错成为一种酬酢活动，匡助东说念主们建立估量和加强东说念主际关系，它通过刺激多巴胺的开释，增强了酬酢互动的积极性和愉悦感，成为了酬酢场合中的一种分享体验。同期咖啡因还不错作为核心神经振奋剂暂时的驱走睡意并规复元气心灵，临床上用于调养神经软弱和昏倒复苏。此外，咖啡的繁多口味和调制格式的平淡选用，使得它成为敷裕创造力和开发性的饮品，从浓郁的意式浓缩咖啡到柔柔的拿铁咖啡，咖啡不错通过改变咖啡豆的品种、烘焙进程和配料等来闲散不同东说念主的口味偏好。但咖啡又有较高的成瘾性，咖啡中的咖啡因是一种生物碱化合物，它不错刺激核心神经系统，暂时升迁警悟性和预防力，历久、经常地摄入咖啡因不错导致躯壳对其产生妥贴性，并产生一定的成瘾性。

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4、中国现磨咖啡市场精彩纷呈

跟随中国现磨咖啡市场的不断锻真金不怕火，不同的现磨咖啡门店的类型不断泄露。跟随咖啡文化的缓缓渗入，消耗者需求不断多元化、细密化。证据定位，缓缓繁衍出四大类型的咖啡门店类型：主打性价比的群众连锁品牌、主打场景体验的空洞连锁品牌以及主打品性的极品连锁咖啡以及镶嵌式咖啡馆/智能咖啡机。

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极品咖啡馆是订价高于平均单价的以咖啡豆品性、店铺空间与氛围为核心卖点的品牌，以MStand、%Arabica等品牌为主；

空洞连锁咖啡品牌是提供高品性产物和酬酢空间的传统品牌，包括星巴克、太平洋咖啡等传统品牌；

高性价比连锁咖啡品牌是订价低于平均单价的以闲散便利性和功能性需求为核心卖点的品牌包括瑞幸、Manner等品牌；

镶嵌式咖啡馆/智能咖啡机是主打方便度，容身于便利店、酒店等场所的镶嵌式咖啡品牌和智能咖啡机，包括7-coffee、湃客咖啡等品牌。

率先的咖啡品牌通过运营策略，结合咖啡所具的轻细成瘾性，积极打造品牌价值、竖立品牌通晓，推动了消耗者将咖啡作为活命一部分的消耗格式。消耗者对品牌的通晓和融入活命格式的咖啡消耗民俗体当今更高的复购率、更有用的交叉销售成果和更高的客单价。

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02

驱动要素

1、供需共振，咖啡成为发展最快的餐饮细分赛说念

我国现制咖啡行业市场畛域破千亿，是发展最快的餐饮细分赛说念。中国现制咖啡市场近些年加速发展，证据艾瑞谋划和饿了么数据，中国现磨咖啡市场畛域从2017年的284亿元增长至2022年的1191亿元，2017-2022年CAGR高达33.2%，高于同期现制茶饮行业的19.8%。证据好意思团数据，好意思团外卖小众品类订单增速中，咖啡品类订单量同比增长178.7%，远超茶饮、考中糕点等品类。

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供给侧投融资驱动，咖啡行业成为后疫情期间大消耗领域起先回温的赛说念。咖啡行业的需求增长与凸起的盈利技艺诱惑成本对该赛说念持续加注，证据赢商网数据，2023年一季度咖啡赛说念融资高达14起，高于茶饮赛说念的9起。2015年以来国内咖啡干系企业数逐年增长，证据企查查和饿了么数据，咖啡干系企业数逐年稳步增长，2022年新增3.55万家，为历史新高。大批成本的入场有助于咖啡品类在更多城市，更平淡东说念主群中的普及与流行。

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需求侧消耗频次升迁重叠消耗东说念主群畛域扩展，咖啡行业迎来“戴维斯双击”。我国咖啡消耗者畛域不断升迁，证据NCBD数据，2022年中国咖啡市场消耗者畛域已经打破3.8亿东说念主，消耗东说念主群渗入率达到26.7%。咖啡消耗民俗更具粘性的特色与品性消耗理念不断深切，带来咖啡消耗频次的升迁，证据智研谋划和灼识谋划数据，2022年中国东说念主均年饮用咖啡杯数为11.3杯，同比增长28.4%。在有大批新消耗者进入的情况下，咖啡消耗者东说念主均消耗杯数依然稳步升迁，充分说明老客户的消耗黏性升迁。

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对标已发展锻真金不怕火的国异邦度或地区的平均水平，中国咖啡市场的渗入率仍然很低，东说念主均咖啡消耗量升迁空间巨大。证据灼识谋划数据，2022年年中国东说念主均消耗中国东说念主均年饮用咖啡量仅为11.3杯，远低于发达国度水平。证据好意思团和中商产业计划院数据，2021年中国内陆年东说念主均消耗现制咖啡1.6杯，一二线城市年东说念主均消耗现制咖啡3.8杯，对标日本年东说念主均消耗现制咖啡176杯仍有较大差距。历久来看咖啡行业鄙人千里市场领有广袤增漫空间。

对标日本，我国咖啡处在产业升起的期间节点。我国咖啡行业近况与80年代的日本咖啡行业存在诸多相同之处。从经济基础来看，中国东说念主均GDP统统值和增速和日本80年代高度相同；从消耗者西席角度，日本80年代靠雀巢以及拥好意思文化启动咖啡行业拐点，中国星巴克+雀巢持续西席20年；从行业聚积度角度，日本接近90年代地产后期，地租高涨，单店出清，连锁化率快速升迁，中国近两年咖啡行业，受到疫情冲击、成本入局等要素的影响，连锁化率也脱手高速增长。要而论之，国内咖啡行业正处于渗入率升迁重叠行业聚积度升迁的快车说念。

2、“咖啡下乡”，下千里市场发展为行业带来发展机遇

伴跟着咖啡文化不断普及、互联网用户不断下千里、城镇住户收入不断增长、小镇后生“脱域”，咖啡市场下千里趋势剖析，市场渗入率有望持续升迁，为行业增长孝顺增量。据QuestMobile数据，2022年我国出动网民进一步下千里，三线偏激以下城市出动网民占比达到60.6%，且用户畛域防守在7亿量级，互联网有用地缩小不同级别城市信息差，小镇后生们也脱手“脱域”，追求并列一二线都市东说念主群的当代活命格式，愈加注重对活命的格式的选用和营造式消耗，这些变化均故意于咖啡鄙人千里市场扩容。

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咖啡市场下千里趋势剖析，下千里市场订单量增速最快，阐扬出郁勃的咖啡需求。据CBNdate数据自大，线上购买咖啡的东说念主群中有近五成来自二线城市，来自三四线及以下城市的消耗者也占据了近四成，远高于一线城市，同期，咖啡新用户鄙人千里市场的增长比例也高于一二线城市。证据好意思团咖啡外卖情况，2023年，下千里市场展现出苍劲的咖啡需求，三线及以下城市咖啡在线门店数/店均往还额同增，成为主要增长引擎；本年1-2月份期间，三四线城市咖啡订单增速已经达到104.19%，卓越一二线城市的72.14%。咖啡鄙人千里市场的后劲巨大。

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3、快咖啡消耗场景驱动，现制咖啡凸起后劲与韧性

（1）高收入推动购买意愿，消耗民俗初步形成

高收入推动购买意愿，消耗民俗初步形成。2021年，中国住户东说念主均可支配收入和东说念主均消耗开销分别为3.5万元/年和2.4万元/年，增速分别为9.1%/13.6%，购买力加多刺激社会消耗，可选消耗品类畛域持续增长。德勤讲述自大，一线城市东说念主均咖啡消耗量已达到326杯/年，而中国大陆总体的数字仅为9，一线城市东说念主群的咖啡消耗民俗已初步形成，改日有望拓展至世界。

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跟随消耗民俗缓缓形成，消耗需求趋向多元。艾媒谋划数据自大，2022年中国咖啡消耗者喝咖啡的主要要素是“可爱咖啡的滋味”和“端庄”，关于咖啡品性和口感的要求变高，消耗需求变得多元化和分层化。

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（2）线上渠说念渗入率上升，快咖啡消耗场景驱动

线上渠说念渗入率上升。证据好意思团餐饮数据，2021年咖啡品类同比增长178.7%，远超茶饮、螺蛳粉和轻食健康餐位列小众品类外卖第一。咖啡在外卖渠说念的爆发性增长得益于：饮品方便运载、疫情居家办公的场景加多、国表里送平台的发展。

快咖啡消耗场景驱动。德勤计划标明，“快咖啡”场景的咖啡消耗占比缓缓升迁，东说念主均“快咖啡”场景消耗的现磨咖啡杯数占整个现磨咖啡摄入的70%。跟着一、二线城市活命节拍加速，消耗者已缓缓养成饮用咖啡端庄的消耗民俗，更为方便高效的“快咖啡”场景将更受消耗者青睐。

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03

产业样子

1、国表里市场举座样子

（1）国外市场：咖啡连锁全球样子聚积度不同

好意思日市场发展相对锻真金不怕火，呈现出天渊之隔的聚积度样子。据Euromonitor，2022年按零卖额计，星巴克均位列好意思国、日本现磨咖啡/现制茶饮连锁企业第一，但市占率分别为29.3%、6.4%，有剖析的差距。就CR10、CR5而言，好意思国分别为49.8%、47.7%，日分内别为16.6%、21.5%。从上至下看，这与市场不同的发展阶段、咖啡文化干系；从下到上看，连锁咖啡所具备的照管上风、供应链上风也难以在面积更小的日本突显。

欧洲是现磨咖啡发展最锻真金不怕火的区域之一，市场百花王人放，这反馈跟随咖啡文化的渗入与市场的锻真金不怕火，市场需求将日渐多元与丰富。咖啡在欧洲地区历史悠久，尽管连锁咖啡品牌大要通过其竞争上风获取一定的市场份额，但消耗的需求多元，对产物有相较成长市场更强的个性化需求，因此聚积度较低。据Euromonitor，2022年按零卖额计，西欧现磨咖啡市场的CR10、CR5分别为10.2%、7.3%；意大利市场则更为分散，Autogrill以1.2%的市场份额位列第一。

（2）国内市场：下千里市场竞争加速渗入，样子缓缓聚积

下千里市场竞争浓烈，低线城市咖啡店数目快速增长。下千里市场正在成为头部咖啡品牌的重点竞争领域，证据久谦让好意思团数据，戒指本年4月，世界咖啡门店总额卓越13万家，比较22年12月增长11590家，其中三线及以下城市新增咖啡店5656家，占比接近50%。21年以来下千里市场成为连锁咖啡品牌的重点渗入领域，各大品牌在低线城市加速门店扩展。

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连锁品牌将缓缓取代颓丧咖啡馆，改日连锁率将得到升迁。下千里市场单体咖啡馆数目较多，连锁化率低于一线城市。证据德勤和头豹计划院统计，二三线城市颓丧咖啡馆占比卓越90%。在头部连锁品牌来势汹汹的扩展脚步之下，许多颓丧咖啡馆被动加盟/转型，低线城市现磨咖啡连锁化率快速升迁，带动咖啡举座连锁率升迁。

2、中国市场主要阐扬

（1）现磨咖啡行业有β性红利，各品牌均处于赛马圈地阶段

“咖啡热”兴起，现磨咖啡行业处于高速发延期，主要品牌纷繁加码拓店。咖啡行业高速发展，注册企业数目显赫加多，据天眼查数据，2021年我国新增注册咖啡企业数目近2.6万家，年度注册增速为9.49%，2022年新增注册企业超3.4万家，增速达11.75%。现磨咖啡行业更是高于咖啡行业举座增速，据干统统据，预计2021-2024E我国现磨咖啡将以CAGR21.6%不断增长。在现磨咖啡行业具备β性红利的布景下，主要连锁咖啡品牌也均发布高速拓店算计，瑞幸2023年以来开店加码，本年6月门店数破万，星巴克也预计到2025年中国门店数达到9000家（vsFY.2022+50%）。

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大市场：对标国外，我国东说念主均咖啡消耗量仍有大后劲，面前行业远未锻真金不怕火，仍有发展机遇。2021年我国大陆地区东说念主均年咖啡消耗量为9杯，仅为日本的3.21%，好意思国的2.74%及韩国的2.45%，远低于好意思日等国度东说念主均咖啡消耗水平，因此我国咖啡市场发展仍有大后劲，面前行业且尚处西席阶段，非论是买卖模式如故消耗者需求都尚不决型，大要闲散消耗者需求，或者有我方特有定位、产物的公司，都有较大发展机遇。

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（2）星巴克为大店龙头，瑞幸领衔小店自提

面前大店模式、小店模式&极品连锁等多业态并存，品牌端百花王人放。面前主流连锁咖啡品牌的主要分为三种模式（暂不包含快餐店咖啡&便利店咖啡品牌），分别主打大店模式、小店模式及极品连锁咖啡。大店模式因单店成本开支高，进初学槛相对高，国内主流品牌多为国际品牌国外扩展且背后多有集团营救，照管模式也较为锻真金不怕火，星巴克在大店模式中占据龙头地位。而小店模式多为原土品牌，瑞幸领衔小店自提模式。极品咖啡品牌因为客单价相对较高且主打极品，受众相对有限，面前各极品连锁咖啡品牌门店畛域相对较小。

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（3）库迪“来势汹汹”，效法瑞幸“出说念”

关于瑞幸亏言，现阶段正面竞争者是库迪。库迪在短期内收场快速扩店，自2022年11月第一家门店开业以来，至今国内门店已经打破5000家，库迪大要在短期内收场快速扩展，原因或主要在于：库迪以瑞幸创始东说念主为切入点，打造“声量”，并以有流量红利的抖音为核心阵营，辅之以小红书、微博、微信自媒体等渠说念，在短期内收场品牌的快速曝光；跳过自营门店的模子打磨阶段，效法瑞幸的联营加盟模式快速“切入”咖啡赛说念；产物方面尽量向瑞幸靠近，APP及小法式等策动与瑞幸高度相同，同期瞻念察消耗者，主打8.8/9.9元收拢消耗者“低廉是硬道理，产物不难喝”的心态。

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瑞幸「万店同庆，每周9.9元」活动之下，库迪咖啡UE模子压力大。库迪作为后入局者且与瑞幸模式高度相同的布景下，非论是在“品牌”、“渠说念”、“产物”、“运营”等各方面均枯竭上风，早期凭借廉价上风或将填补咖啡市场10-12元傍边的价钱带空缺，但在6月5日，瑞幸咖啡晓谕「万店同庆，每周9.9元」活动后，库迪价钱上风被大幅削弱。参考瑞幸早期尚且亏蚀，库迪咖啡UE模子压力较大。

04

市场空间

1、咖啡在中国仍处于普及期，星巴克为代表龙头仍将加大参预

中国东说念主均咖啡消耗量持续升迁，但较发达国度仍有较大成漫空间。证据星巴克最新的事迹调换会公开纪要，面前中国东说念主均咖啡消耗量为12杯/年，较2019年水平增长2杯，但与发达国度日本（东说念主均200杯/年）、好意思国（东说念主均近380杯年）比较空间仍然巨大。三年维度预测，星巴克于2022投资者绽开日预测至2025E中国东说念主均咖啡消耗量将达14杯/年，干系东说念主士推测在龙头品牌促销升级、门店下千里及新渠说念本质（如抖音）加速情况下，咖啡普及速率或快于预期，且需求来源将从夙昔酬酢失业需求向日常刚需为主驱力切换。

星巴克照管层于财季事迹调换会亦示意“咱们在中国市场仍处于早期阶段，中国事咱们最大的消耗市场之一”证据2022投资者绽开日尊府，星巴克算计至2025年中国门店总额达9000家（较FY2022末增长50%），笼罩300城市，防守投资讲述期2年内。

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2、国内现制咖啡仍具后劲，高线加密与下千里占位无缝衔接，后续成漫空间广袤

泰西等咖啡消耗民俗和偏好较强的国度咖啡消耗市场畛域较大，国内固然在饮品口味偏好上有剖析差距，但从连年来上海等高线城市现制咖啡的快速发展和渗入率看，预计在可支配收入水平升迁且头部现制咖啡连锁品牌快速扩展下千里和市场培育的情况下，国内举座市场仍有剖析发展空间，从主要品牌的布局区域看，下千里市场竞争已快速开启，产业端面前呈现出高线加密和下千里占位的无缝联接。证据2017-2021年中国咖啡行业投资分析及前程预测讲述，2018年好意思国咖啡的举座市场畛域约超3万亿元东说念主民币，接洽到举座东说念主口变化以及受众群体消耗的平均杯数，好意思国等国度的咖啡消耗结构中现制为主导，与国内面前结构存在剖析不同。国内现制饮品市场仍有较大的发展空间。

现制茶饮东说念主均消劳苦及频次均会增长。证据CBNData数据，2020年现制茶饮东说念主均年消耗金额为212元，推断东说念主均年消耗约10杯，好意思国东说念主均年咖啡消耗量约达到400杯。接洽两类产物的互异化进程，结合我国2030年不同庚事段消耗者年消耗杯数预测加权东说念主数占比，估算2030年中国现制茶饮消耗者东说念主均年消耗频次达40杯，不同庚事段消耗者的年消耗杯数取决于年事属性对现制茶饮的通晓，与不同庚事段渗入率趋势接近，15-44岁年事段预计年均消耗杯数最多，有较强消耗技艺，且30岁以上群体对现制茶饮通晓和品牌绑定不断增强，预计30-44岁群体消耗技艺将快速成长。其次0-14岁渗入率不高受制于该部分客群年事较小，但该年事段消耗东说念主群的预计东说念主均年消耗杯数仍较可不雅，杯均价钱预计升迁至约25元，按各年事段对应情况，加权各年事段东说念主数和消耗渗入率，高端化趋势下东说念主均年消耗金额约1000元。故证据以上假定及2025年行业发展方针空洞判断，至2030年，我国现制茶饮消耗市场畛域将达到约3000~3500亿元。

结合分析来看，若国内现制饮品赛说念中咖啡和茶饮等特饮深度交融，兼顾咖啡功能性饮品和商务场景的褂讪性上风，以及茶饮厚味性、成瘾性、转变空间的上风，更有望达到预测的客群渗入率水平。现制饮品的赛说念空间或较上述现制茶饮的预测空间更大。

证据钛媒体及干系讲述预期，现制咖啡在咖啡举座消耗畛域中所占比例将有一定上升。从面前国内现制咖啡连锁的布局结构看，仍以高线城市加密为主，但下千里市场竞争缓缓浓烈，预计成为后续拓展的主力市场。同期结合面前好意思国市场东说念主均咖啡消耗量、咖啡文化渗入率、发展阶段等要素，预计国内咖啡市场仍有持续成漫空间。

3、国内市场快速发展，畛域快速扩展，预计2025年市场畛域将达2171亿元

我国咖啡行业市场畛域快速扩展。连年来，咖啡文化在中国盛行，咖啡成为了一种前锋，受到消耗者的热烈追捧。证据Frost & Sullivan数据，2015-2019年中国咖啡行业市场畛域年均复合增速为23.5%，预计2023年达到1806亿元；跟着咖啡渗入率的升迁，中国咖啡市场正处于快速发展的阶段，新品牌崛起的速率更快，证据前瞻产业计划院数据，预计2025年市场畛域将达2171亿元。

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产业链分析

1、产业链概况：咖啡产业链完好意思，各门径发展相对锻真金不怕火

现制咖啡产业链完好意思。现磨咖啡产业链主要触及：上游：咖啡豆的出产及初加工。全球主要咖啡产地聚积在中南好意思洲，2020年巴西咖啡豆产量占全球的38.7%，国内咖啡产地如云南、海南等地在缓缓兴起。中游：深加工为咖啡熟豆及熟豆流通。烘焙工艺主要在烘焙厂完成，熟豆销售至现制咖啡品牌，由区域核心仓储存，运往门店待制作。卑鄙：咖啡的制作及售卖。制作工艺、产物口味万般，线上线下销售渠说念引诱。关于大要深切到产业链上游的头部咖啡品牌，畛域效应为其带来的原料及产物议价技艺大要使其在上游收场咖啡豆产地直采、鄙人游收场产物价钱上风，从而汇聚产业链高卑鄙各门径，收场全产业链的深度布局。

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2、各门径概况：“中国力量”不断崛起占领市场

（1）上游

1）上游中国极品咖啡豆入口量一语气三年扩展，升迁原土极品豆竞争力成为首要方针

品性化的咖啡消耗需求使得中国饮咖客们关于咖啡豆建议了更高要求。针对此，一方面，多个卑鄙品牌活着界范围内寻访极品豆，通过入口闲散咖啡消耗者的极品化需求。另一方面，政策积极扶持、引导，沪滇互助，卑鄙品牌产业链布局，共同推动云南极品化率的升迁，打造中邦原土极品豆。

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2）中国咖啡机市场高速发展，短时辰内取得“大逾越”，“中国力量”不断崛起占领市场

在举座咖啡产业的高贵发展下，上游咖啡机市场进入高速发展阶段。非论是商用咖啡机如故家用咖啡机，中国品牌凭借优良的品性、更高的性价比奋发自强，日渐受到国表里消耗者青睐，缓缓崛起成为全球市场上弗成忽视的一股中国力量。

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（2）中游

中国头部品牌构建品牌自供新步地，新兴分享模式走出咖啡加工新念念路

面前，中游工场主要分散在上海、广州等地。具体而言，头部品牌选用向中游蔓延，以期通过自建收场B端业务拓展与品牌钞票千里淀。针对小微极品与跨界玩家，中游的新模式与新形态、新应用，则为他们提供了全新的处分决策。以上海的六号工场为例，通过小体量品牌烘焙痛点切入赛说念，策动与整合运筹帷幄技艺的重叠则进一步让咖啡作为优质文化载体成为可能。

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（3）卑鄙

1）中国咖啡品牌持续入局，咖啡师需求激增，上海牵头定制咖啡师市场新准则

跟着咖啡消耗的不断增长，新兴品牌持续入局。证据IT桔子数据，2023年至今的7笔融资事件中6笔均为C轮以前的早期融资。同期，在品牌闹热发展之际，企业关于咖啡师的需求也缓缓走向圭臬化与极品化。基于此，22年6月东说念主社部重启办事技能考核，上海虹桥品汇作为咖啡师社会培训评价组织，协助完善各等第培训机构圭臬，助力收场“上海圭臬”走向世界。

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2）中国咖啡馆数目快速增长，三四线城市成主要引擎，上海咖啡馆数目位居世界榜首

中国咖啡馆数目稳步加多，MAT2023年数目已超13万。证据好意思团数据，三四线城市在线门店数目与店均年往还额同增，成数目增长主要引擎。从举座数目来看，上海以8530家咖啡馆，稳居世界第一。

3）上海成咖啡品牌起步“摇篮”，品牌以上海为中心缓缓扩展，放射世界

得益于包容多元的咖啡消耗东说念主群、浓厚的咖啡文化氛围以及高质极品的品咖需求，上海自然的成为咖啡品牌侦探的最好选用，国外咖啡品牌的落地首选与发展重点，同期作为Manner、MStand等品牌出生地的上海，也当之无愧是中邦原土极品咖啡品牌成长的摇篮。

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3、价值分析：卑鄙及渠说念发展空间广袤

咖啡产业链上游围绕咖啡豆及咖啡豆加工不断深化，从产量角度来看，中南好意思洲、亚洲获取了上游门径的主要价值。咖啡产业链卑鄙门径围绕咖啡成品分散，非论是现磨咖啡或是达东说念主公正研磨咖啡，无疑是连年来咖啡产业链中成长最为迅速的门径，亦然中国咖啡产业链中增长最快的领域，是需要重点关注的产业链门径。

咖啡上游生豆耕作门径在产业链中价值含量较低。据USDA数据，2021/22年度全球咖啡消耗量约为1.7亿袋（60kg每袋），并按照ICO（international coffee organization）所编制的空洞咖啡豆价钱（I-CIP）来看，2021/22年底均价为197.9好意思分/磅，折算下来看，2021/22年底上游咖啡生豆门径价值为442亿好意思元，由此可见咖啡出产国从咖啡出口中大要赚取的举座价值量较低。

咖啡加工门径，具备荒谬价值量。证据Bell wether Coffee数据，好意思国批发烘焙咖啡豆平淡在8好意思元/磅（商品烘焙豆）和14好意思元/磅（极品烘焙咖啡豆）之间，远高于生咖啡豆197.9好意思分/磅，烘焙及加工咖啡豆大要带来咖啡豆价值量的第一次升迁，咖啡豆品牌企业大要从中赚取较高的利润，以意大利咖啡品牌意利咖啡（illycaffè）及拉瓦萨（LAVAZZA GROUP）为例，2022年两者EBITDA利润率分别为12.6%和11.4%。

咖啡消耗门径，细分领域广袤，价值升级显赫。烘焙咖啡豆大要用于各样咖啡加工产物，同期，基于加工的场景不同，又繁衍出烘焙机、磨豆机、咖啡机等细分领域，基于消耗场景的不同，繁衍出研磨咖啡、方便咖啡、即饮咖啡、现磨咖啡等不同领域。咖啡消耗大要获取的价值量，无疑是咖啡产业链中最大的，仅2022年好意思国市场每年的咖啡消耗金额就达到851.6亿好意思元，全球市场更是雄壮。

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从产业链的利润分派角度看，咖啡产业上游耕作业利润极低，约占产业链利润的1%，主若是由于产物同质化进程高，咖啡农基本莫得议价技艺。中游的处理厂和烘焙厂的利润约占6%，而卑鄙的附加值极高，利润占通盘产业链的93%，主若是由于聚积度较高，存在品牌溢价。

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06

干系企业

1、星巴克：极品定位，对峙直营，品牌力凸起

星巴克咖啡公司于1971年景立于好意思国，总部位于西雅图市的帕克市场，是全球率先的咖啡连锁零卖商，旗下零卖产物触及以咖啡为首的各个领域，包括30多款全球顶级的咖啡豆、手工制作的浓缩咖啡和多款冷热咖啡饮品、丰富万般的咖啡机和咖啡杯等商品及临近的格式糕点食物。资历了20年头创期的发展后，星巴克于1992年在纳斯达克谨慎上市往还，成为全球首家见效上市的专科咖啡公司，为而后在全球的发展奠定了坚实的基础，并于上市后谨慎开启全球范围内的迅速扩展说念路。

1998年星巴克脱手拓展中国台湾市场，并于1999年谨慎进入中国大陆，脱手持续扩展，中国市场缓缓成为除好意思国市场外的第二大市场。戒指2022年10月，星巴克的中国门店数达6021家，较昨年同期加多了663家，中国门店数占比17%。

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定位极品咖啡专卖店。星巴克的市场定位策略一直以贯彻考究化为主，定位“极品咖啡专卖店”，在国内以上海、杭州等一线、新一线城市为中心拓展市场，其主要消耗群像不是普通的群众，而是注重失业享受、难得学问的敷裕小资情调的都市白领阶级，这些主顾大多是有一定的学历、具有一定的社会地位、有较高的收入且品牌忠心度较高的消耗者。核心主顾定位在二十五到五十岁、月收入上万的小富消耗群体。

对峙直营店筹备。星巴克门店的最大特色是对峙直营店，在全世界皆不绽开加盟权。星巴克敬佩品牌的背后需要筹备，严格要求筹备者认同公司的理念，强调顺序、品性的一致性。直营店模式故意于公司照管，塑造优质的企业形象与企业文化，而加盟商大多是将加盟品牌看成获利用具的投资客，对品牌的筹备可能会产生不利影响，因此被视作侵略品牌竖立的潜在隐患被星巴克坚毅舍弃。直营模式不仅提高了星巴克的专科化筹备进程和品牌著名度，而且加大了其与供应商互助谈判的筹码，有用镌汰了成本，从而提高了利润率。

选址妙手气、妙手流量地点。星巴克销售的不仅是咖啡，更注重咖啡店的体验，戮力于为消耗者打造“第三活命空间”，即在家与办公区域之间应存在一个不错供群众休息、空谈、商务洽谈的环境。为了达成这一方针，星巴克早先在选址方面极其全心，基于一套GIS数据建模的选址系统，通过东说念主流量、东说念主流动线、通晓性、建筑构造等数据进行商圈东说念主口、购买力、竞争力分析并预估销售额，临了阐发选址。空洞来看，星巴克的选址聚积在核心商圈、高端写字楼、高端住宅区、特色景点、交通错误及区域商圈等六类相聚东说念主气王人集东说念主流的地方。

选藏主顾体验，注重与主顾的交互。星巴克对峙以主顾为本，选藏主顾体验。星巴克门店旨在从多维度为主顾提供优质的环境敌视，赐与东说念主文前锋的摩登感和温馨的氛围。在味觉上提供高质料咖啡豆并持续开发新的咖啡品种和冲泡格式，致使提供个性化定制办事，经由培训的职工不错证据主顾的口味现场调制，闲散不同主顾的需求；在感觉上店内不提供带有强烈刺激气息的食物，勤奋让店内时刻充斥浓郁的咖啡香；在视觉上领受总部调理率领的装修作风，建立高明古典的环境，店内陈列皆与咖啡干系；在听觉上店内会播放减弱直快的音乐。在此基础上，与连锁咖啡品牌最大的不同是星巴克愈加注重与主顾的交互，门伙计工经由调理的培训后领有专科的学问和办事热忱，在消耗者恭候咖啡制作时会为主顾解答与咖啡干系的问题，先容各样咖啡的特色，示范最好咖啡制作门径，并协助选用最合适的搭配甜点，并通过咖啡调换会、咖啡讲座等体式提供与主顾深层互动的平台。星巴克消耗者在店内可松驰言笑，浪漫移动桌椅、进行组合，致使永劫辰办公。

“聚积开店+咖啡文化+体验式”的营销嘱托，品牌力强，营销参预少。星巴克独创并贯彻“聚积开店+咖啡文化+体验式”的营销嘱托，通过聚积开店提高品牌著名度和认同感，向消耗者提供高圭臬咖啡从而倡导高端咖啡文化，形成口碑传播效应，竖立品牌形象，并通过打造“第三活命空间”结合当地文化交融，提高主顾的消耗体验度和闲散度。因此，星巴克并不需要领受传统的依靠雄壮资金进行告白宣传和产物促销堆砌起的告白宣传模式，其自己的品牌力及创造出的酬酢空间为其注入纷至沓来的客流，并通过赋予酬酢附加属性提高产物附涨价值，在提高毛利率的同期增强消耗粘性。星巴克财报数据自大其年均告白用度开销仅约3000万好意思金，占总营收不足1%，且平淡用于本质新口味咖啡饮品和店内新办事，与同等畛域消耗品公司高达三亿好意思元的告白用度开销形成昭着对比。

星巴克中国靠近的主要风险为前期投资压力过大、现有和潜在竞争者增多。面前星巴克在国内的持续发展主要存在两个潜在风险：前期投资压力过大、现有和潜在竞争者增多。星巴克一直对峙贯彻的聚积开店、打造“第三活命空间”模式亦为星巴克带来的当今的投资压力风险。星巴克的每家门店委果都开在房钱昂贵的黄金地段，在北京主要分散在国贸、中粮广场、东方广场等地；在上海则聚积在东说念主民广场、淮海路、新寰宇等区域。据干系机构算计，星巴克在上海每投资一家新店都需要约300万东说念主民币的资金，主要包括场面房钱、入口开采、东说念主员招募及培训等用度，同期星巴克阻绝加盟体式，导致开新店的投资压力巨大。星巴克在中国市场也正在靠近越来越浓烈的竞争，2022年中国大陆已有11.7万家咖啡门店，同比增长12.5%。戒指2023年3月，星巴克的主要竞争敌手瑞幸咖啡门店数卓越8500家，卓越了星巴克，尤其在非一线、新一线城市市场形成了不小的冲击。与此同期，Manner等原土极品咖啡品牌的崛起也在稀释星巴克在一线城市的市场份额。

进行原土化尝试，推出“啡快”、专星送等业务。针对成本压力问题，星巴克脱手作念出一些原土化的尝试。公司推出“啡快”业务并脱手重点发展，其随买随取的小店模式脱手加速发展。2023年3月，星巴克联手高德推出“沿街取”办事，主顾线上点单，沿街开窗即拿咖啡，该办事在北京、上海已有150家傍边门店上线，算计于年内卓越1000家门店开设该项办事。2022年公司制定的发展战术中，进一步强调了外卖业务的发展。专星送外卖业务比重缓缓上升，2023财年Q1，专星送销售额同比增长24%，占比达到历史最高的29%。星巴克算计2025年收场外卖业务销售额达到现有事迹两倍以上的方针。面前有98%的星巴克中国门店提供“啡快”办事，84%的门店提供外送办事。空洞来看，星巴克已经在店型、产物转变、数字化筹备、会员体系等方面积极投合中邦原土消耗者。

2、瑞幸咖啡：主打性价比，线上线下相结合，发展迅猛

成速即间短，发展迅猛。瑞幸咖啡成立于2017年，只是通过几年的发展就站稳了中邦原土连锁现磨咖啡行业品牌龙头地位。瑞幸通过线上与线下相结合的筹备模式和高性价比的现磨咖啡产物快速翻开市场，仅用不到2年时辰就完成了品牌创立到纳斯达克上市，刷新全球最快上市记载。面前瑞幸门店数目已卓越星巴克，仅从门店数目来看，瑞幸果决成为中国最大的连锁咖啡店品牌。

产物主打性价比。瑞幸在创立之初就贯彻大招高性价比产物的理念，通过价钱相对较低、方便获取的咖啡饮品及饮料化咖啡新品进行互异化竞争，玄妙遁藏竞争浓烈的高价极品现磨咖啡赛说念，精确把执咖啡市场增量迅速扩大品牌影响力的笼罩面。

门店类型万般化，分为快取店、外卖厨房店、优享店三种。瑞幸长久贯彻让消耗者随时享受咖啡的战术方针，建议“无尽场景”主见，提供高性价比、高方便性的咖啡产物。为了全场所笼罩不同场景中消耗者对咖啡的不同需求，瑞幸使用了以三类不同筹备模式门店搭建起的互异化门店布局。第一类是快取店（Pick up Store），选址多为写字楼、买卖区、校园临近等东说念主流量较多的地点，选用“线上点单+店内自取”的运营模式，店面小，投资畛域小，回本周期短，不错匡助公司迅速升迁畛域，是瑞幸扩展战术的核心，门店占比卓越90%。第二类是外卖厨房店（Kitchen），这种店铺模式除外卖配送办事为主，竖立速率快，前期参预少，平淡作为瑞幸在新区域扩展初期用于升迁品牌影响力的技能，后期跟着当地业务持续开展和寂静，公司平淡会选用性关闭部分外卖厨房店。第三类是作为对标星巴克等大店型店铺模式的优享店（Relax Store），主打细密化办事和店铺氛围感，主要聚焦消耗者酬酢需求，打造酬酢空间，使主顾大要享有愈加优质的环境体验，从而竖立品牌形象，寂静品牌力，但由于前期参预较大，房钱成本高。

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“线下+线上”运营，全方面营销。瑞幸为业内首家选用“线下+线上”运营模式的连锁咖啡品牌。领受全方面营销模式，是瑞幸得以赶紧发展的首要援助。瑞幸将传统媒体与新媒体玄妙结合进行品牌本质，利用其建壮的数据分析技艺剖析客户消耗民俗并打上特定的标签，形成客户画像，并针对性地领受营销技能。线上以微信和APP为主要载体，通过首单免费、消耗券等活动增强消耗者粘性；线下则以分众告白，邀请明星代言，投放于电梯、写字楼等区域，增强品牌曝光度，拉近消耗者与品牌的距离。相较于星巴克的营销模式，瑞幸的全方面营销需以大批的营销用度作为援助，公司财报自大，2022年瑞幸营销用度达到5.7亿元，是星巴克的快要三倍。

产物研发技艺强，矩阵完善。瑞幸在产物研发技艺上具有显赫上风，SKU矩阵完善。公司以茶饮化咖啡产物为切入点，不断推出爆款泛拿铁类咖啡饮品，诱惑咖啡消耗较少的茶饮用户，使原来在中国受众较小的咖啡产物更容易被群众收受。饮料化咖啡产物在领有咖啡成瘾性和饮品普及性的同期，并不带有茶饮产物高迭代率的风险。同期，瑞幸还积极与其他潮水IP联名，2022年与椰树椰汁联名推出的椰云拿铁上线第一天总销量即卓越66万杯，成为爆款产物。瑞幸面前完善的SKU矩阵和褂讪的产物迭代技艺果决成为公司首要的竞争壁垒之一。

注重信息化竖立，升迁筹备着力。瑞幸领有建壮的智能化照管系统，诈欺信息工夫显赫升迁运行着力。瑞幸在建立初期就参预大批资源打造当代化IT中心和门店工夫终局，诈欺IT工夫进行产物本质，同期打造专属信息化运营平台，打造完善的产物供应链，显赫镌汰咖啡出产和往还成本。

品牌力有待升迁，客户粘性低。面前瑞幸发展靠近的主要问题在于其全方面的营销模式并莫得显赫提高品牌力，导致客户粘性较低，同期大批的投资也为后续发展埋下了隐患。瑞幸面前的消耗者大多是为了廉价前来的尝鲜者，客户忠心度较星巴克等极品咖啡品牌较低，一朝后续公司住手优惠营销技能可能会导致大批消耗者流失。全方面的营销体系需要大批资金援助，导致用度方面开销过大，无法保证净利率，盈利技艺受限，不利于永久的发展。

针对瑞幸面前边临的发展瓶颈，公司需全心筹备自身品牌形象和文化，提高品牌诱惑力，让更多消耗者对品牌产生认同感和依赖感，自愿性地关注瑞幸咖啡文化，形成历久消耗民俗。同期瑞幸应提高竖立优享店和旗舰店比例，加多品牌附加值，强化品牌形象。此外，瑞幸应当妥贴调度营销策略，提高咖啡品性。

3、其他：上海咖啡代表Nowwa，Manner、Mstand、Seasaw

上海咖啡渗入在国内率先，东说念主均咖啡馆供给与伦敦、纽约等锻真金不怕火市场相近，满盈多元的需求滋长了考究的咖啡筹备环境，如国外品牌进入我国多选址上海开拓首店，且近两年受一级成本关注的原土品牌也多发祥于此，依据门店数目、成本关注度，收用上海4个品牌对比分析其定位与特色，要点如下：

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（1）性价比咖啡：Nowwa轻钞票助力门店扩展，Manner兼顾着力与品性

Nowwa：定位年青、平价，咖啡饮品化，加盟模式快速扩展。挪瓦咖啡于2019年景立于上海，2年时辰内在中国一线和新一线城市开出超1000家店，其快速开店归功于产物定位：用茶饮念念维作念咖啡，定位高性价比（单杯15元傍边，该定位受众平淡在茶饮赛说念已被反复考证）；小店外卖模子：单店20-50㎡，初期参预20-50万不等，约10月收回投资，线上外卖渠说念占75%；以更轻的加盟模式扩展：寻找存量门店翻牌，开动成本可控，与疫情反复下投资东说念主保现款流接洽相契合。日常筹备中，店主承担房钱，挪瓦负责从供应链、产物体系到门店运营等责任。

Manner：兼顾手冲特色与着力，深耕上海高势能区位，自带杯优惠互异化营销。Manner于2015年景立于上海，主打性价比极品咖啡，以手冲咖啡为特色，客单价在15-30元傍边。卡位性价比品性咖啡，在对峙极品咖啡策略的同期通过缩小门店、精简包装等格式镌汰成本，以此让利产物价钱，收场高性价比，Manner上海早期门店仅数平米，凭借高品性产物和实惠订价成绩了褂讪客群，现已开出477家门店。但受限于极品咖啡对咖啡师、咖啡豆等方面要求，以及平价化对供应链照管技艺的挑战，Manner 在上海收场盈利的高坪效单店模子鄙人千里中仍待考证，面前主要扎根上海等核心城市（上海门店占比68%）。扩展产物线，除加多咖啡机、咖啡杯、挂耳包等零卖产物外，2021年Manner新增面包等小食产物，并于2021年1月在上海环球金融中心开设了世界首家轻食店，谨慎试水着力型简餐，同期与Vans、野兽派、赫莲娜等品牌联名推出咖啡及临近产物诱惑细分客群。三所以环保理念收场互异化营销，通过自带杯优惠价获客升迁复购率。

（2）极品咖啡：千店千面，品牌溢价下单店盈利客不雅，核心聚焦高线城市

MStand:千店千面，主打“创造性”“潮水感”。2017年11月MStand于上海开出了第一家门店，以“一店一策动”门店特色卡位高端市场进行互异化竞争，客单价在40元傍边，门店模式跑通明于2021年脱手多轮融资扩展，以“更好的咖啡和更前锋的酬酢空间”定位从上海向杭州、深圳、广州等地加速扩展，2022年9月门店数目达到216家，笼罩网红街巷、文旅买卖、商务办公、失业社区、交通错误等多个场景，比较追求大店模式的Seesaw和%Arabica，MStand选址活泼性更强、拓展速率更快。证据赢商云智库和腾讯网报说念，主攻年青潮水活命格式的中高端市场委果成为Mstand开设城市首店、试水特色主题店的必要要求，比如通过广州首店进驻广州天环广场、杭州首店进驻杭州湖滨银泰迅速打响著名度，建立当地品牌通晓。同期围绕“微度假”等热门制造话题（世界首家环湖露营主题门店等），以打卡属性诱惑新客，提高品牌通晓度和溢价空间。

Seesaw：咖啡创意化原土化，提供考究、高价场景空间。Seesaw于2012年创立于上海，以“创意+极品”咖啡和一店一色特色为主，客单价在40元傍边，门店面积平均在100㎡以上，多位于东说念主流量较大的购物中心和写字楼，打造考究、高价的场景空间。戒指2022年8月Seesaw已经入驻上海、北京等9个城市，领有102家门店。经由近10年的摸索，Seesaw走出了一条创意化原土化的咖啡品牌旅途，证据品牌星球报说念，Seesaw以“作念一杯更得当国东说念主口味的创意咖啡”为方针，把咖啡文化中“小而精”的创意特调大畛域复制到门店现制饮品中，在保留原有咖啡豆风范的基础上，加入食物小料、果汁、气泡水等，研发更妥贴群众口味的饮品，2021年5月创意咖啡销售占比卓越了传统咖啡，复购率高达40%。产物策略得到市场认同，Seesaw的“咖啡+”品牌营销也较为见效，Seesaw把咖啡文化和中国后生的活命潮水相交融，推出节日系列、联名系列营销活动，2021年10月与Marimekko的联名系列让Seesaw营业额在国庆黄金周基础上再高涨20%。

总体看，MStand与Seesaw均定位极品咖啡，注重空间策动，自己“网红打卡”自带流量，预计单店房钱相对可控，高客单溢价下单店盈利技艺或相对可不雅。其中MStand成本合鼓吹说念主周华曾公开示意，品牌单店讲述，利润率等财务数据较好；此外据钛媒体2021年7月报说念，Seesaw90%以上门店持续褂讪盈利。但门店非标，且对选址及客群消劳苦要求较高，相对聚焦高线城市，门店畛域扩容仍待不雅察。

4、跨界玩家：容身已有渠说念和供应链，入局咖啡赛说念

（1）麦咖啡：依托麦当劳供应链上风和门店渠说念上风迅速扩店，疫情下加速扩展

咖啡自己上游供应链体系及门店端操作相对圭臬，加之连年来国民咖啡需求醒悟等，除特意咖啡品牌外，其他跨赛说念入局者繁多。

麦咖啡（McCafe）为麦当劳旗下咖啡品牌，1993年于澳大利亚成立，以颓丧咖啡店体式出现，和麦当劳甜品站各自分立快餐店一角。证据咖门报说念，2020年麦咖啡晓谕将投资25亿元升级打造专注年青东说念主的“日常手工咖啡”，加速布局中国市场。依托麦当劳门店渠说念，麦咖啡门店从2020年的800家增长至2022年的2500家，遍布世界90多个城市，2年间世界总出杯量翻了近6倍，在麦当劳门店举座的销售占比缓缓升迁。2022年麦咖啡日常出杯中约50%的主顾专为咖啡而来，麦咖啡新主顾中约10%亦然麦当劳新客，孝顺新增长引擎，并算计2023年麦咖啡将在三线城市新增约1000家门店，拓展更多增量市场。

在互异化定位上，麦咖啡一是主打经典、精简的“大单品”策略，打磨好基本经典式样咖啡，菜单极简，保证出品圭臬褂讪并以明星单品持续诱惑客源。2022年9月麦咖啡晓谕发布全新“奶铁系列”并将每周二定为“奶铁日”，意图打造访佛麦当劳“巨无霸”的象征性明星单品。二是主打性价比定位，打造“全民属性”咖啡，得益于“大单品”念念维，麦咖啡可收场高出品着力并镌汰采购成本，同期依托已有麦当劳门店，其开店运营成本较为可控，在使用优惠后咖啡产物实质售价大部分在20元以下，处于主流价钱带。定位低廉、好喝、连锁的“全民属性”咖啡，麦咖啡从产物、空间、价钱等方面持续打造品牌竞争力，同期依托麦当劳自己客群的全民属性，麦咖啡有望持续扩展下千里。

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（2）奈雪、喜茶等：积极推出咖啡产物或径直投资，容身已有门店，以产物研发赋能

证据Donews和新浪财经，奈雪主顾中有80%既喝茶又喝咖啡，茶饮与咖啡两大品类缓缓交融发展。2018年末奈雪推出茶咖交融“冻顶鸳鸯”，而后基于霸气系列推出大咖柠檬等生果咖啡饮品，2022年投资专作念B端的澳咖，并在深圳奈雪活命中确立线下首店。喜茶2019年上线“喜茶咖啡”，2020年联合网红咖啡店%Arabica在上海等地推出限时快闪店，连年投资咖啡品牌Seesaw及少数派；蜜雪冰城则新设红运咖快速扩店抢抓下千里市场，试图打造第二增长弧线。茶饮品牌有望在咖啡饮料化趋势中，容身自己产物研发上风收场转变与联动。

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以蜜雪冰城子品牌红运咖为例，延续极致性价比定位，下千里市场初具畛域。红运咖创立于2017年，由蜜雪冰城股份有限公司全资运营。2020年以河南市场为主谨慎对外绽开加盟业务，戒指2022年9月2日，世界门店数目达到986家（河南占比28%），并把江浙沪作为拓店新方针。门店数目仅次于瑞幸、星巴克、麦咖啡和挪瓦咖啡，有望成为蜜雪第二增长弧线。

为进行互异化竞争，红运咖一是主打极致性价比，加速下千里市场扩展：证据钛媒体报说念，红运咖单价约5-15元傍边，区别于其他大多数咖啡品牌由上海等一线城市缓缓向外的扩展旅途，红运咖现有986家门店中60%以上位于三线及以下城市，且仍在抢抓下千里市场机遇。二是调度产物结构，打造流量型产物：此前红运咖以雪球冰淇淋引流，主推果咖，屡次调度菜单后世界门店咖啡产物的平均售卖比重达到70%。除牌号产物销量客群褂讪外，还出生了“白云”、“黑土”、燕麦拿铁等流量型产物；此外增设小食、咖啡豆，挂耳等零卖，推出联名产物（与Chako联名背带杯、与holoholo联名咖啡杯等），门店客单价升迁至15元以上。

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发展趋势

1、竞争加重下，非有用门店或将迎来出清，头部品牌有望迎来更大市场份额

行业竞争加重下，非有用门店或将迎来出清。开店投资可控&社会成本涌入，2023年以来繁多玩家涌入现磨咖啡行业，门店数目迎来激增，据好意思团，MAT2023年咖啡店数加多约1.7万。但是行业竞争加重，在如“瑞幸万店同庆每周9.9元”、“库迪8.8元/9.9元券”等连锁品牌的鼎力活动下，繁多颓丧中小咖啡店枯竭品牌、营销受到剖析冲击。在如今行业竞争浓烈，活动扣头力度大的布景下，部分无效咖啡店或将迎来出清。

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咖啡市场空间广袤，瑞幸等头部品牌凭借品牌力&产物力有望得到更大的市场份额。价钱优惠&供给加多&“国东说念主口味”咖啡的不断推出，有望加速培养消耗者饮咖民俗，在干系测算中，如果国内核心咖啡消耗东说念主群大要收场每周1-2杯的现磨咖啡消耗，国内现磨咖啡门店畛域有着15-25万家有用门店的潜在空间。瑞幸等品牌力、产物、渠说念、供应链技艺优异的公司，有望凭借较高的开店速率得到更渊博的市场份额。

2、连锁现磨咖啡是行业改日的主要发展标的

现磨咖啡具有品性上风。比较速溶和即饮咖啡，现磨咖啡具有品性上风，在加工工艺上不错最猛进程上保留咖啡原有的滋味以及养分价值，而且现磨咖啡产物的可开发性具有剖析上风。

连锁咖啡店具有产物获取方便，品性调理，以及价钱上风。比较个体极品店，连锁店分散更为密集，终点是在一线和新一线城市，连锁咖啡店笼罩率极高，主顾不错随时通过线下或外卖渠说念买到现磨咖啡，闲散“咖啡瘾”。此外，连锁咖啡店产物圭臬化进程高，一丝出现褪色款咖啡滋味不同的情形，在品性褂讪方面有一定保险，故意于品牌形象竖立和企业畛域拓展，这亦然星巴克基本款菜单能保持卓越40年的主要原因。另外，上班族作为咖啡的主要消耗群体，其购买咖啡的首要宗旨是接管咖啡因从而达到端庄醒脑的作用，购买频次较高，侧重选用具备性价比的产物。连锁咖啡店价钱相对较低，单品均价基本在25元傍边，而个体极品店的均价基本在35元以上，因此连锁咖啡店具有较大的价钱上风。个体极品店则不错愈加细密的定制化咖啡口味。

跟着主要连锁品牌加速扩展&行业锻真金不怕火度的缓缓升迁，咖啡行业连锁化率升迁是趋势。尽管咖啡是餐饮中圭臬化进程较高的赛说念，但因为行业发展远未锻真金不怕火（参考上海，锻真金不怕火度高的市场连锁化趋势更剖析），面前连锁化率远低于茶饮（2022年咖啡连锁化率仅为28.6%，低于茶饮26.7pct）。头部连锁咖啡品牌纷繁加速开店并下千里，瑞幸开店速率达到历史高位，星巴克、Tims中国、Lavazza等均建议发展方针；跟随无效门店受到行业竞争加重的冲击，行业连锁化率升迁是咖啡行业的发展趋势，头部连锁品牌有望受益。

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3、体验型消耗，咖啡产物口味和体式多元化，新奇特色咖啡或将引关注

面前中国的咖啡消耗者主若是18-40岁的年青东说念主，他们醉心活命，彰显个性，追求新奇的消耗体验。在咖啡类产物消耗中，缓缓脱手关注氛围感、颜值等多元属性。

追求氛围感。关至今天的年青东说念主来说，咖啡果决成为一种普及且新潮的活命格式。比如“无忧”清咖、“善缘”拿铁等营造出清新忽视的氛围，诱惑了大批的年青用户，使之一度成为顶流。

乐于新奇体验。可爱咖啡的滋味是许多消耗者喝咖啡的主要要素，而乐于尝鲜的年青东说念主们正在引颈咖啡新品消耗，这也督促咖啡品牌们不断进行口味转变与颜值升级。从口味上看，此前包含茅台口味咖啡、酒酿拿铁、陈皮拿铁、药味咖啡都被消耗者们收受并喜爱；从包装上看，新型包装咖啡热度走高、东说念主均消耗也正在不断升迁，其中领有特定受消耗者喜爱元素的产物包装常常能赢得更高的呼声，比如Costa熊猫系列咖啡，仍是上架便被抢购一空。

“咖啡＋”模式盛行。从可乐配咖啡到油条配咖啡、煎饼果子配咖啡，万物皆可配咖啡正在成为一种潮水。关于消耗者们来说，咖啡缓缓成为一种“弁言”，以搭配更多其他品类产物，而关于品牌们来说，这也成为一种本质自家产物的有益格式。

4、品类转变，果咖、茶咖等将镌汰咖啡初学门槛

果萃咖啡、茶饮咖啡缓缓被消耗者们收受，也成为商家诱惑更多消耗者初学的一种格式。一定进程上，果咖中庸了咖啡的苦，节令生果的加入也给了消耗者们更多新奇的感受与年青化的抒发，2022年以来，“果萃”咖啡消耗畛域高速高涨，关于咖啡品牌来说，生果元素的加入也成为近来产物上新的圭臬动作。

另外，国潮咖啡、考中咖啡等成为咖啡新品类，并受到年青东说念主的追捧，越来越多的年青东说念主因此爱上咖啡。抖音上考中咖啡干系话题越来越多，干系内容得到用户的平淡关注，也反馈了用户对考中咖啡的消耗眷注。

5、咖啡产物功能化，体重照管黑咖啡、抗氧化剂等健康咖啡缓缓被关注

咖啡市场持续内卷，但依旧有空间可寻。跟随消耗者们的健康意志升迁，主流饮品咖啡也被赐与了健康化的期待，低脂肪、促进吐旧容新、提供抗氧化剂、促进大脑健康等益处的产物选项抵消耗者们产生了诱惑力。巨量引擎城市计划院数据自大，2022年1月至2023年抖音上健康咖啡干系内容播放量波动高涨。比如斯前一款包含绿茶索求物、维生素和矿物资的咖啡，曾经引升引户的平淡关注。

END

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